泡蒜头为啥会变绿色(蒜头泡水变绿色)

浸泡过的大蒜变绿是因为大蒜在浸泡过程中会产生一种绿色色素。这种物质接触到大蒜会发生反应，从而使其变绿。醋泡大蒜在浸泡过程中会先后产生大蒜素和大蒜素，两者都是无毒的，大蒜素具有很强的抗氧化能力。吃这种大蒜可以强身健体。

腌蒜变绿的原因

大蒜在醋中浸泡，会发现大蒜变绿，就像发霉变质一样，导致很多人不敢吃。其实这是正常现象。醋泡过的大蒜变绿是因为在浸泡过程中会产生一种绿色色素，这种色素与大蒜接触会发生一系列反应，从而变绿。

据专家研究，大蒜素具有非常强的抗氧化能力。所以，吃这种青蒜球不会中毒，反而对身体有益，有强身健体的作用。在中国的许多地区，醋泡大蒜会被专门用来食用。

大蒜怎么泡

这种用醋泡过的蒜，又叫腊八蒜。制作方法非常简单。把大蒜的老皮剥掉，放在小坛子里，然后倒入醋，密封好，1个月左右就可以拿出来吃了。为了让大蒜味道更好，最好用米醋浸泡。米醋颜色较浅，浸泡后的大蒜色泽较好，酸辣适中，香气浓郁。