银耳根上发黄的能吃吗

银耳根部发黄是正常现象，可以食用。这是因为它被真菌感染，但它没有毒性，不会对身体造成伤害。但是，根的味道不太好。而且炖的时候不容易把胶原纤维全部析出，会导致银耳软糯的口感下降。

银耳的黄根还能吃吗

银耳营养价值很高，含有丰富的蛋白质和膳食纤维。经常食用可以增加人体免疫力，加快新陈代谢，有清热解毒的功效。一般情况下，白色或淡黄色的银耳薄片一般都有，根部黄色更明显。我们一般在加工的时候会选择去根。

很多人认为银耳黄根有毒，但这其实是正常现象。原因是银耳根部被真菌感染，但没有毒素，吃了不会造成伤害。银耳的根部往往含有木屑或杂质，不容易清洗干净，口感也不好，最好去掉。

去根的银耳炖的时候比较容易炖。如果把根一起炖，胶质会少一些，导致银耳软糯的口感降低。需要注意的是，泡好的银耳不要放在冰箱里保存，营养成分会流失。沥干水分，放在阴凉处，第二天仍可使用。