炒糖色要加水

为什么炒糖色最后要加水

尤其是在我们的中餐中，经常会用到糖色，比如红烧肉、糖醋排骨等。炒糖色对初学者来说很难，炒出甜度适中，颜色漂亮的糖色就更难了。相信大家一定有这样一个疑问，为什么要在最后给炒糖色加水？炒的过程中不能加吗？

糖色在水中炸煮十分钟，色素会更加稳定均匀，不易分层，冷却后也不会再次凝固。在用油炸的过程中加水。温度过高容易爆炸，从而溅到自己身上，影响糖的颜色。

用水煎糖色时，需要先加入糖，待糖融化后再加入等量的水，然后朝一个方向搅拌，直到糖色冒泡变色。