面粉按含什么多少可分为高筋粉中筋粉低筋粉

面粉的面筋含量就是其中蛋白质的含量。通常高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，可以用来做面条和面包。中筋粉和低筋粉的蛋白质含量分别为11%左右和9.5%以下。它们可以用来做花卷、馒头或饼干和蛋糕。

面粉中的面筋含量是多少

面粉按其面筋可以分为三种:中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉。很多人都知道面粉的这种区别，却不明白面粉的高低面筋是根据里面什么物质的含量来比较的。

面粉的面筋是根据蛋白质含量来比较的。蛋白质含量越高，面筋越高。比如高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，中筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量只有11%左右，9.5%以下。

不同面筋的面粉在烹饪中的使用也是不同的。高筋面粉一般用来做面条和面包，中筋面粉一般用来做卷和馒头，低筋面粉用来做饼干和蛋糕。