为什蒸蛋糕时关火就塌陷

蒸饼关火后回缩。可能是因为蛋糕没有蒸透，里面半生不熟的蛋糕会因为支撑不住整个蛋糕而塌陷回缩。也可能是做蛋糕的时候蛋白没有完全分散或者没有消泡。此外，当我们蒸蛋糕时，我们必须密封它以防止它膨胀。

为什么关火后蒸饼会缩回去了

如果我们在做蒸糕的时候发现一关火蛋糕就收缩了，很可能是我们的蛋糕还没有完全蒸熟，它内部的饼体还半生不熟，支撑不了整个蛋糕的重量，所以就回缩塌陷了。

也有可能是我们做蒸饼的时候没有把蛋清打完全，或者是搅拌打好的蛋清和面糊的时候 *** 作不当导致蛋清脱泡。我们在打发蛋清的时候，要画一个圈把蛋清均匀地打发掉。当我们搅拌蛋白和面糊时，我们应该使用翻拌的方法。

另外，我们在蒸蛋糕的时候，还要用保鲜膜将蛋糕模具完全密封，这样可以防止水蒸气在蒸的过程中进入蛋糕内部。否则，蛋糕很可能不会膨胀，变成煎蛋卷。