做肉圆是用生粉还是淀粉

做丸子用的生粉和淀粉是一样的，因为生粉就是我们常说的淀粉，两者是一种物质。之所以在做丸子的时候要用淀粉，是因为淀粉可以让丸子在锅里炸的时候不容易散，同时可以有效的让肉质变得嫩滑有嚼劲。

肉丸是用什么粉做的

肉丸是中国很多地方常见的地道美食。基本上一些肉丸都是节假日在家做的。但是有些人的丸子太松了，在锅里炸的时候甚至散在锅里。这主要是因为他们不知道如何制作它们。

做肉丸的时候，要在肉馅里面加入生粉，也就是我们常说的淀粉。这两个东西是一样的，能让肉馅变得结实，保证肉丸在锅里炸的时候不容易散，吃起来更有嚼劲。

另外，生粉的使用可以有效的嫩化肉质，因为生粉中的植物蛋白酶可以快速分解猪肉的蛋白质，使淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，这样会让更多的水分渗透到肉里，从而防止肉丸失水变老。