皮蛋肠是用什么做的

皮蛋香肠之所以要用碱性面条制作，是因为鸡蛋内部的蛋白质凝胶在碱性溶液中可以变性，从而变成具有d性的固体，使得皮蛋香肠更有嚼劲，所以我们在制作的时候放入碱性面条是非常必要的。

做果冻和表面放碱的理由

皮蛋香肠是中国北方新疆人经常吃的一种凉菜。它外表看起来黑乎乎的，让人吃起来很费劲，但吃了之后会觉得无比美味，有鸡蛋细腻的润滑，还有独特的皮蛋风味，深受人们的喜爱。

做皮蛋香肠的时候，一般会放一些碱性的面条在里面。这种做法众所周知。一般情况下，鸡蛋在碱性溶液中可以使蛋白质凝胶变性，使其成为有d性的固体，这样做出来的皮蛋香肠会Qd，有嚼劲，风味独特，所以放碱是非常有必要的。

皮蛋香肠做起来也比较简单。先将皮蛋去皮切碎备用，然后在碗里打一些鸡蛋，加入碱性面条搅拌均匀。然后倒入皮蛋，过滤掉上面的泡沫，盖上保鲜膜，扎好孔，放入蒸笼蒸15分钟，取出切片，蘸酱食用。