山药蒸出来是脆的还是面的

山药蒸熟后脆脆的。可能是因为买错了山药品种吧。通常那些又细又长的山药口感平平，而那些稍微粗一点的山药一般都比较脆。其中脆皮山药一般用于烹饪，面条山药用于蒸制。

为什么山药蒸过后还是香脆的

如果我们的山药蒸了很久还是香脆的，很可能是我们买的山药品种有问题，因为有些种类的山药口感香脆，一般都是用来炒菜的。

我们在购买山药的时候，通常可以根据外观来区分脆皮山药和面条山药。通常那些又细又长的山药口感相对平淡，而那些稍微粗一点的山药一般都比较脆。

如果我们买的是脆皮山药，可以和青椒、红椒、葱、姜一起放在锅里用盐和糖炒。如果我们买面条山药，可以把它切成片，用大火蒸。