揉面团原理

和面的原理是在面粉中加入水和添加剂。经过一系列搅拌，里面的胶原蛋白之类的会吸水膨胀成膜状。当它变成立体的时候，就会有d性和延展性，可以更好的做成各种食品。

揉面的原理是什么

做面食的时候，揉面是非常重要的一步。有些人在制作面团时揉面不正确，可能会导致制作的食物没有面筋，失去味道。所以一定要重视，不能随便处理。

和面的原理其实并不复杂。一般在面粉中加入水和添加剂。经过一系列的搅拌，麦谷蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互结合，形成连续的膜状基质，相互交叉结合后会具有一定的d性、延展性、粘性和可塑性，形成立体形状。

很多人觉得揉面不难，其实很有学问。就水和面粉而言，如果面条，饺子等。需要用冷水、蒸饺等做成。需要用开水做，而春卷，蛋糕需要用温水做。