煎刀鱼为什么会碎

炸鱼会碎是因为鱼肉质地细嫩，肉质疏松，所以在油炸过程中容易碎，或者有时候火候不到位，鱼肉容易碎。煎鱼的时候，用小火慢慢煎。当油热的时候，把鱼放进锅里，这样鱼就不会被炸成碎片。

鱼很嫩。它的肉里没有硬骨头和筋。肉里面的纤维和一些组织很疏松，所以特别容易炸，尤其是温度控制不好的时候。鱼很容易炸或者粘锅。

煎鱼一定要用小火慢煎，不要用高火或中火，这样容易把鱼煎熟，但鱼的内部是生的。用小火煎鱼可以避免鱼皮被煎糊，这样就可以慢慢加热把鱼煮熟。