炒东西最好用淀粉,因为淀粉吸水能力很强。炸的东西是用淀粉包裹的,不会有多余的水分,所以外脆里嫩,所以炸东西用淀粉比较好。
在日常生活中,烹饪往往是通过油炸来完成的。很多人搞不清楚是用淀粉还是生面粉炒东西。其实用淀粉炒东西比较好,炒出来的东西会比较干。
淀粉吸水能力强,油炸出来的食物口感酥脆爽口,没有其他多余水分。外皮酥脆,里面的食物嫩滑,主要用于油炸和制作中式小吃。
生粉也是淀粉的一种,但是吸湿能力更强。一般用于腌制肉类和挂糊。如果用生粉炒食物,外层淀粉会吸油,外观不脆。
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