炸茄子到底用面粉还是淀粉

淀粉炒茄子比较好。因为炒茄子是一种油炸食品，用淀粉包裹后油炸，茄子的外表会很脆，里面茄子的味道会保留原有的风味，口感更好。

在日常生活中，很多人都喜欢吃炒茄子，因为炒茄子的方法简单，需要准备的食材少，配上调料又很好吃，所以很受大家的欢迎。

炒茄子是一种油炸食品，所以在烹饪的时候，一定要保证茄子的外观是酥脆的，不能含有多余的水分。淀粉吸水性好，用淀粉包茄子炒。

也有很多人用面粉代替淀粉炒茄子。切好的茄子表面沾面粉，再涂上蛋粉糊，炸熟捞出。虽然这种方法也可以，但是脆皮茄子没有淀粉脆。