韭黄是什么

韭黄是什么,第1张

韭黄是什么

韭黄又称韭芽、黄韭芽,为韭菜经软化栽培变黄的产品。它完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用合成叶绿素,就会变成黄色,因此称为“韭黄”。韭黄以嫩叶供人们食用,不但营养丰富,还具有一定的食疗保健作用,深受人们所喜爱。

韭黄的来历

关于韭黄的出现时间有许多争论,农学家石声汉认为韭黄栽培历史最迟是在北宋,食品专家聂凤乔则认为,因为在《前汉书·召信臣传》中就已经记载了冬天利用温室种植“葱韭菜茹”,而那时没有透光良好的玻璃和塑料膜,冬天温室难以采光,因此那时温室冬天培育出来的应是韭黄,则韭黄的栽培史至少是在汉代。

明代李时珍在《本草纲目》中提到了韭黄的栽培,“北人至冬移根于土窖中,培以马屎,暖则即长,高可尺许,不见风日,其叶黄嫩,谓之韭黄,豪贵皆珍之”。在当时菜店卖韭黄是没有论斤卖的,都是论“攒儿”卖,也就是用草纸裁成一寸宽窄的纸条裹住韭黄,这一攒儿韭黄的直径也就是比成人的手指头粗一点儿,卖一毛钱一攒儿,这在当时就很贵了。

韭黄的种植

种植韭黄要选背风、向阳,地势平坦、高燥地块,沿东西向挖壕。挖好后,北侧加盖棚顶,宽度为壕宽的一半。播种前施足底肥,浇好底水,精细整地,将种子均匀撒在沟中。立秋前一般不追肥,要小水勤浇,立秋后开始追肥,发棵壮根。整个生育期要勤除杂草,少割或不割,以利壮根。

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