韭黄是什么

韭黄是叶片发黄的韭菜。韭黄也称韭芽、黄韭芽、黄韭，俗称韭菜白，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为韭黄。

因不见阳光而呈黄白色，韭黄营养价值要逊于韭菜。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。韭黄具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。

韭黄细胞只能吸收从根部传输而来的营养物质，合成蛋白质。所以，韭黄的营养主要是初蛋白、初级脂肪、和少量的纤维素，碳水化合物和维生素非常少。这是韭黄食用时，营养丰富而又非常软和的重要原因。