凉拌炒鸡蛋

凉拌炒鸡蛋,第1张

1. 香菇洗净,切丝;香菜洗净,切段。香菇用开水氽烫熟,晾凉备用。

2. 淀粉中加入料酒调匀,用料酒调淀粉,可起到给鸡蛋去腥的作用。

3. 鸡蛋打入碗内,放少许盐给鸡蛋码个底味。

4. 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。

5. 打散后的蛋液用滤网过滤一下,这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。

6. 锅烧热,锅内抹上一层油。

7. 用勺子取适量蛋液倒入锅内。

8. 转动锅子,使蛋液均匀铺在锅底,加热至表面凝固,翻面。

9. 继续加热至令一面凝固,取出,煎制下一个蛋皮。煎完后,晾凉备用。

10. 将晾凉的蛋皮,切丝。

11. 蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。

12. 放入适量醋﹑盐﹑

配料:

鸡蛋5只,韭芽50克,葱花2.5克,绍酒10克,精盐3克,米醋1.5克,味精1.5克,肉清汤150克,熟猪油10克,芝麻油10克。

*** 作:

1.鸡蛋打散打透;韭芽择洗干净,沥干,切成4分长的段,放入蛋液里拌和。

2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至三四成热,下葱花略煸一下,加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后,改用中火,倒入蛋液,见锅边上的蛋液逐渐凝结时,用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉(不能搅拌),至蛋液全部凝结,汤由乳白变清时,淋入芝麻油即可。

出锅后

凉凉

喜欢甜的

还可以放点

OK

想鸡蛋嫩点

可以在搅拌鸡蛋的时候放点水,一点点

就够,或者

一点啤酒

这样鸡蛋会很嫩的


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