南方芥菜和北方芥菜的区别是什么

南方芥菜和北方芥菜的区别是什么

南方芥菜和北方芥菜的区别是：

1、名称不同：南方荠菜别名为大头菜、芽菜、荠菜等，而北方荠菜别名为野菜；

2、成熟时间不同：南方荠菜通常在每年春季的5月份成熟，而北方荠菜通常在每年秋季的7月份成熟；

3、做法不同：南方芥菜主要是烹饪食用叶子部分，北方芥菜主要烹饪芥菜的根部。

大头菜：

大头菜是芥菜疙瘩的别名，一般指芥菜疙瘩。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，土壤过温或过干都不利于生长。该种块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用。

芽菜：

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川，乐山牛华；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。

芥菜地理分布：

芥菜在中国各地栽培，多分布于中国长江以南各省，除高寒和干旱地区外。在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

芥菜煲：

原料：长芥菜、猪肉、香菇、虾皮、姜、蒜头、油、盐。

做法步骤：

1、准备好所需食材，芥菜切段，梗和叶分开放，泡发好的香菇，虾皮，猪肉，姜，蒜头。

2、热锅放油，下蒜头炒香，放入芥菜梗先炒至断生，再放入叶子炒软，然后先盛入汤锅里。

3、从新起锅放油，下姜片炒香，放入猪肉炒至变色有香味。

4、然后放入虾皮，香菇，调点盐炒一下下，添加适合的水大火烧开。

5、将汤倒入盛有芥菜的汤锅里，从新开火煮，煮三至五分钟适当调味即可。