鸭肫怎么读

鸭肫的读音为：yā zhūn。鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。肫读作zhūn，有面颊，禽类的胃，鸟类的胃等意思。

鸭肫的营养

鸭肫的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

小炒鸭胗的做法

1、锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出。

2、捞出的鸭胗晾凉后切成片。

3、将鸭胗放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟。

4、生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块。

5、起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要。

6、下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色。

7、放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用。

8、锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油。

9、下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入鸭胗，炒匀。

10、最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅。