蜂蜜不会变质是真的吗

蜂蜜是世界上惟一不会腐败变质的食品，但前提是在保证纯正、成熟并在密封状态下。蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。

现在市场上的蜂蜜，基本都是经过后天加工的，这种蜜质量并不高，而且基本都是在非密封状态，甚至是散装的，食用过程中有可能受到外界污染，因此就很容易变质。这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的，因此不建议长期存放。

蜂蜜如果在低于14摄氏度的时候会结晶，但这是物理变化，蜂蜜本身的成分没有产生变化，因此，蜂蜜不一定非要放入冰箱。一般来说，蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃，空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。特别需要注意的是，如果是市场上购买的蜂蜜，一定要按照蜂蜜罐上的保质时间来食用，不要食用过期的蜂蜜。