作为一个乳糖不耐受的人,Hi哥真的没有想到他能连续两周写关于牛奶的东西。但仔细想想,真的是不得已而为之。毕竟根据喜哥得到的一个小道消息,似乎亚洲乳糖不耐受的概率要比欧洲高很多,所以可以说对牛奶有大量的形而上学的误解。比如我们今天要讨论的问题——牛奶可以和苹果一起吃吗?
哎,看来“牛奶能不能和水果一起吃”这个问题一直困扰着很多朋友,而认为两者不能一起吃的朋友大多认为会有三个问题——牛奶中的蛋白质遇到水果中的酸性物质,会导致变质,消化不良;容易引起肾结石;以及牛奶中的钙吸收。
不过上周看了Hi哥文章的朋友会知道,鸡蛋的蛋白质含量比牛奶高很多,但其实大部分水果都可以和鸡蛋一起吃,没有任何问题。另外,其实很多蔬菜中也含有大量的钙,但是很少有蔬菜不能和水果一起吃的言论。所以从这个角度来说,牛奶和水果,至少是苹果不能一起吃的说法就不攻自破了。
另外,对于所谓的“蛋白质的变性”,Hi哥还想强调一点,很多朋友认为蛋白质的变性会让我们很难吸收,但其实如果蛋白质是不变的,我们是吸收不了的。简单来说,其实我们并不能直接吸收蛋白质,只有把蛋白质变性,让它分解成我们可以吸收的营养物质。所以说“牛奶中的蛋白质遇到水果中的酸性物质无法消化”是不准确的。
那么,这个关于更可怕的肾结石的说法就有问题了——嗨这里的兄弟,你先学学科学吧。其实从本质上来说,肾结石是一种不溶性盐,比如草酸钙等等。但问题是,即使直接摄入大量的牛奶和草酸,它们结合形成的草酸钙也会直接从肠道排出,而不是跑到肾脏里。所以说牛奶和苹果一起吃会导致肾结石是不准确的。
而且从实施的角度来说,其实就像刚才说的,当钙和含有草酸的食物一起摄入后,在肠道内形成草酸钙,然后随粪便排出体外,实际上是变相减少了草酸盐在尿液中的排泄,从而降低了肾结石的发病率。据说,如果我们单独补钙,可能会因为钙摄入量的增加而增加尿钙的排泄,这对于已经有肾结石问题的人来说,会加重肾结石的症状。
但最后,上面提到的三个中的最后一个“影响牛奶中钙的吸收”是真的。毕竟牛奶中的钙已经结合成了草酸钙,我们无法吸收。但是,在我哥看来,这种事情无伤大雅。毕竟我们平时摄入的钙可以说是绝对充足的。所以综上,牛奶和苹果一起吃真的没问题。
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