相信很多朋友都喜欢牛肉,尤其是喜欢健身或者正在减肥的朋友。选择牛肉为他们的身体提供蛋白质营养是最好的选择之一。因为牛肉中脂肪很少,既能为身体补充营养,又不用担心肥胖。
和我一样,我很喜欢吃牛肉,因为牛肉无论是用来红烧还是炖、炖都很好吃。但是,在做牛肉的时候,如何使用香料是非常关键的。很多人说他们做的牛肉味道很重,就是这个原因。
其实牛肉吃起来好吃是有窍门的。牢记三放二放的香料调配方法后,牛肉会在没有臭味的同时,变得又香又嫩。这种炖牛肉的方法我用了十几年了。希望大家都能学会。
炖牛肉,切记不能放三遍,牛肉不会肥也不会柴。
第一、第三版
1、放葱、姜在做牛肉之前,我们通常把它焯一下。只有这样才能去除牛肉中的血水。但是在焯水牛肉的时候,除了水之外,也要记得加入葱和姜,因为葱和姜有很好的去腥效果,可以去除牛肉的腥味。
另外,牛肉焯水时,一定要用冷水煮,不能用热水。我们必须牢记在心。
2.放黄酒黄酒是非常好的去腥食材。相比料酒,更适合炖牛肉。用料酒的时候主要是高温蒸煮,所以炖牛肉的时候最好用米酒代替料酒,去腥效果会更好。
而且黄酒有非常好的上色效果,可以让牛肉颜色更好看。如果你家里没有黄酒,我们也可以用啤酒代替料酒。黄酒和啤酒都是不错的选择。
3.放香料。最后,记得加些清淡的香料,比如我们常用的茴香、山楂、陈皮、白芷。我们都可以过去加一些,但是记得不要加太多,以免影响肉的口感,每种香料加一点点就好。
另外,在这些香料加入牛肉之前,我们最好用小火炒一下。因为香料的香味被激发出来,可以让它们的调味效果更好,味道也不苦。
二,二不要松手。
1、不放花椒花椒是一种气味很浓的调味品,味道是麻的,所以炖牛肉一定不能放花椒。因为辣椒的味道比较重,会严重掩盖牛肉的鲜美,也会导致炖牛肉有一种怪怪的味道。
尤其是炖牛肉汤的时候,辣椒的加入就像一锅汤里加了两颗老鼠屎,味道真的很差。还有辣椒会导致牛肉肉和柴火老化。一定要牢记在心,不要放错地方。
2.不要放大蒜。做很多肉味美食的时候,我们都会习惯,会加点蒜。但是炖牛肉的时候不能直接加蒜,因为高温煮的时候,蒜里面的蒜味会融入到牛肉里面,不仅会让汤变味,还会让牛肉变味。
如果想让牛肉有蒜味,最好先把牛肉煮熟,然后加入蒜粉,用热油炒出香味。不要直接在牛肉里加蒜,那是不对的。
炖牛肉哪个部位最好吃?买牛肉的时候,首先要选择牛筋做红烧牛肉,尤其是做红烧牛肉的时候。这部分做出来的味道最好,因为都是瘦肉,而且富含一定的筋膜,味道会很浓。
但是,买牛肉的时候,也要注意。牛肉颜色要鲜红,味道不臭,表面水分不重要买不买。因为那些颜色黑,有异味,水分重的牛肉,很多都是变质的,或者是注水牛肉。
关于如何炖牛肉,我只能告诉你这些。这些炖牛肉的方法是我一个内蒙的同学教给我的。希望能对你有所帮助。
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