毛肚和百叶是什么部位

牛肚毛肚牛百叶黄喉的区别(牛肚毛肚牛百叶是什么部位)

人们平时吃火锅，往往会点黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶等。它们是什么？你们都知道吗？

其实这些都是动物的内脏，也叫“下水”。有人听说是要下水，觉得很不卫生，不能吃。其实刚开始的时候，没有人真的吃动物。最后被码头工人捡走，清洗，分类，做成各种美味佳肴。就是黄喉，毛肚，牛肚，牛肉百叶现在大家吃火锅都少不了。那么它们到底是什么呢？

牛的胃的结构很特别。有四个组成部分，即瘤胃、网胃、双瓣胃和皱胃。咱们吃毛肚，百叶帘之类的，其实就是这些东西。下面就一个一个说吧。

【毛肚】，是牛的第一个胃，也就是瘤胃。表面有很多微小的突起，也就是毛肚上面的样子。它看起来像一块抹布。瘤胃很大，主要作用是储存大量的草料，把粗饲料分解成糖分，为下一次吸收做准备。

【钱肚子】，是牛的第二个肚子。这个胃有很多网状结构，所以叫网状胃。它与瘤胃天然相连，作用是筛选出粗饲料，返回瘤胃进一步消化，将精细食物输送到下一个胃进行加工。

【牛百叶】，是牛的第三个胃，叫双瓣胃，表面有很多宽大的叶子。但是，通过从网胃中挤出精细的草料，它吸收了里面的水分和一些营养物质。我们平时吃的牛百叶就是牛肉片双瓣胃。

【牛肚】，是牛的第四个胃，叫皱胃，主要负责消化草料，吸收里面的营养。皱胃小，但有嚼劲，适合炖。

通常，这是区别，但牛的瘤胃和净胃之间没有明确的界限。有人把净胃做成毛肚，有人把一层牛肉百叶帘撕下来做成毛肚。市场上一般有两种毛肚颜色，黑色毛肚，因为奶牛吃饲料。黄毛肚，这是因为牛吃的是草料。还有很白的毛肚，是“加工”出来的。少吃还是不吃。再来说几个其他常见的食物。

【黄喉】，听名字，比如牛的喉咙，气管或者食道。其实是牛的大血管。而牛的喉咙叫“牛江”，牛的气管叫“牛天梯”。除了牛黄喉，还有猪黄喉，味道不错。

【郡肝】，看名字还以为是某种动物的肝脏。不过干县城菜不像肝那么软糯，反而有嚼劲。其实县肝是家禽的“肫”，也叫“肌胃”，是肌肉组织，所以吃起来有嚼劲。

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