炒肉可以先焯水吗

炒肉前要不要焯水(炒肉之前要用水焯一下肉吗)

油炸前将肉焯一下会更卫生。一般猪肉用冷水或温水煮，肉开始变白就可以捞出来了。洗完肉后，可以先用刀背或擀面杖轻敲肉，这样在焯水时肉中的血水更容易排出。肉泡在水里会有浮沫，浮沫是肉的血液中不溶于水的脂肪等物质加热形成的。

炒肉前要焯水

油炸前将肉焯水更卫生，猪肉用冷水或温水焯水。焯水时间不要太长，只要肉是白色的就可以了。焯水时，可以在水中加入几片生姜，可以更好地去除血水和腥味。

把肉的表面清理干净后，可以用刀背或擀面杖敲打肉。这样可以破坏肉的内部结构，热烫时更容易沥干血水。你可以轻拍肉的两面大约1分钟来焯一下肉。

溺水时会有灰色泡沫浮上来。那是因为动物被宰杀后，毛细血管里还有大量的血液残留。热烫时，血液中含有一些不溶于水的脂肪、胆固醇等物质，加热时会形成浮沫，浮在水面上，然后就可以捞出来了。

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