烤鸭与烧鸭有什么区别

1、鸭子的选材不同。北京烤鸭多选择脂肪厚的“鸭苗”，所谓“鸭苗”是用填灌的方式培育鸭子，这样培育的鸭子脂肪厚，肉质鲜嫩，鸭皮毛孔细小，烤出来的皮才脆嫩。南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天的白毛幼鸭，这种鸭子是自然养殖，被称为“闯荡江湖”的跑地鸭，肉质鲜嫩，口感极好。

2、烧制时选用的木料不同。烤鸭讲究的是果香气，所以经常使用果木烤制，最常见到的是用梨树和苹果树的木头烤制，这样烤制出的鸭肉吃起来会有果木的香味。烧鸭在烧制的时多用的是荔枝木炭、松枝木炭等明火烤制。

3、烧制时选用的调料不同。烤鸭在烤制的过程中不加入任何调料，将鸭子洗净之后直接放入烤炉中烤制，但是在烤完之后搭配甜面酱、葱段等配料食用。烧鸭在烧制之前就用多种香料调制成的酱料放入鸭子的肚子中，等待烧制入味之后，吃的时候可以不加任何的蘸料。

4、使用方式不同。烤鸭烤好之后，先要片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一点带皮的鸭肉。鸭皮搭配甜面酱、葱段、黄瓜丝的食用，鸭肉蘸酱吃，剩下的鸭架还可以用来煮汤。烧鸭在吃的时候没有那么复杂的程序，直接把鸭子切段，就可以直接配饭或者单独使用。

5、价格不同。正宗的烤鸭价格不菲，一只烤鸭可以卖百元以上，相比起来，烧鸭味美价廉，二三十元就可以摆上人们的餐桌。

其实烤鸭和烧鸭各有千秋，味道也是不相上下，烤鸭注重吃法而烧鸭是物美价廉。