生腌是哪里的特色美食

生腌是哪里的特色美食

潮汕。

由于潮汕地区靠近沿海，同时饮食习惯受到了闽粤两地的影响，风味却又自成一格。尤其潮州菜更是讲究清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。

而潮汕地区海岸线曲折绵长，有着许多港湾，海产品更是异常丰富，潮菜自然会以烹饪海鲜为主，甜菜荤制各具特色。而在潮汕菜中的海鲜虽然做法五花八门，但是“生腌”却是最大程度保留了其鲜味的做法，同时也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。

要知道潮汕“生腌”海鲜可是有着毒药的美称，当然不是真的毒药，而是形容吃过的人都会爱上那个味道，有如中毒一般无法自拔。而常见的“生腌”海鲜通常有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。

生腌吃了会有寄生虫吗：

可能会有。

很多人认为生腌海鲜用高浓度的白酒或醋处理过，再加上会蘸着酱油、芥末吃，就会把病菌、寄生虫杀光，其实这种方式也起不了决定性的作用。白酒的度数并没有高到可以杀死生海鲜中的寄生虫和细菌微生物。还有一个原因，由于天气越来越热，海鲜本来就容易变质，被丰富的作料长时间浸泡后，即使有轻微变质，也很难尝出来。

一些标准更高的生腌餐厅，会选择用三文鱼刺身同样的冷冻法来灭菌杀虫。这些标准虽已被公认多年，但在后来的一些实验和研究中，科学家发现，即使冷冻也无法杀死鲱鱼体内的单性幼虫，这种杀虫法是否有效，取决于食物中寄生虫的种类和个数，也就是说，如果刺身中寄生虫种类繁杂数量过多，这些 *** 作也是无用功。

生腌的家常做法：

用料：

大蒜、小米椒、酱油、糖、皮皮虾、鱼露、香菜

步骤：

1、皮皮虾洗净剪掉头和尾巴上的刺 也可以对半剪 看个人喜好

2、碗中倒入凉白开 一定要凉水 加入酱油多一点 、鱼露 、一点白糖

3、然后把皮皮虾放到调好的料汁里 放入蒜头、姜丝、小米椒、香菜，放冰箱保存第二天再吃味道更好，想当晚吃的腌一个小时，就可以吃了。