苏菜十大名菜菜单

有句话叫“唯有爱情和美食才能不辜负”。对于吃货来说，当然很难抵挡美食的诱惑。在中国，有八大传统菜系，苏菜是其中之一，它主要包括四种地方风味:苏州风味、淮扬风味、徐海风味和金陵风味。那么苏州菜的十大名菜有哪些呢？让边肖为你一一介绍吧！

苏士达蔡明

1.阳坊藏鱼(4300年/江苏菜)

方藏鱼属于江苏菜，被称为中国传统经典菜系中的第一道菜。始于彭祖，至今已有4300年历史。相传彭祖一生生了许多儿子，最小的儿子丁是他的最爱。丁喜欢钓鱼，但彭祖怕淹死，就不答应。一天，西丁背着彭祖去河边钓鱼。到家时，彭祖恰好不在。西丁让妈妈把正在炖的羊肉剖开，把鱼藏在里面。彭祖回来吃羊肉，觉得很好吃，就问为什么，称赞。最古老的名菜“羊坊鱼”，在江苏徐州的一些饭店里一直流传，因为鲜鱼和鲜羊融为一体，味道更鲜。羊肉香脆可口，里面的鱼肉鲜嫩。

2.蟹粉狮子头(隋朝)

蟹狮子头是扬州名菜，属于传统的江苏名菜和淮扬菜。传说它已有近千年的历史。所谓“狮子头”，在扬州话里就是大肉的意思。名菜的起源据说始于隋朝。游览了扬州的琼花之后，杨迪皇帝对扬州的四大名胜非常喜爱:万松山、千墩山、象牙林和葵花岗山。回到皇宫，我命大厨以上述四景为题，制作了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花肉祭四道佳肴。皇帝非常感激，设宴招待大臣们。从那以后，这些菜就传遍了全国。唐代，伊国功夫名厨受“葵花供肉”的启发，将巨大的丸子做成造型独特的葵花形，像狮子头，可以红烧，也可以炖汤；炖的嫩，加了蟹粉就成了“蟹粉炖狮子头”。宋诗人说:“不过，一个锅配两只蟹。天下有扬州鹤”。把吃磅蟹肉比作快乐的仙女骑着鹤下扬州，这表明蟹粉和狮子头是多么美味。

3.糖醋桂鱼(清/甘龙)

糖醋桂鱼是苏菜系列中苏帮菜的传统名菜，是江苏省苏州市的地方传统名菜。炸好的桂鱼(或称鳜鱼)上桌后，立即浇上热气腾腾的卤汁，吱吱作响，因形似松鼠而得名。这道菜做出来后，呈松鼠形，外脆内嫩，色泽橙黄，酸甜可口，粉香四溢。名菜的由来，据说早在乾隆皇帝下江南的时候，苏州就有一种“松鼠鱼”，这种松鼠鱼是用鲤鱼而不是鳜鱼做的。乾隆皇帝尝过之后，称赞它的美味。后来这道菜逐渐发展成用鳜鱼做的“糖醋鳜鱼”。

4.霸王别姬(楚汉/项羽)

这张图是注册用户写的 # 8221；MAIGOO地区列表 # 8221；提供，版权声明反馈霸王别姬属于苏菜，是徐海风味的传统代表菜，徐州传统名菜；原名龙凤炖。在项羽的都城彭城(徐州)举行开国大典时，为大典准备了“龙凤宴”。传说是于吉皇后亲自设计的。“龙凤炖肉”是“龙凤宴”的主菜。由龟(龟属水族，龙之长属水族)和雉(雉属羽科，凤之长属羽科)组成，故引申为龙凤会。用甲鱼和鸡肉代替甲鱼和野鸡。这道菜代代相传，是徐州名菜。已成为喜庆宴席不可或缺的菜肴。

5.煮干丝(透明/干燥)

水煮肉丝，叫鸡汁肉丝，是一道清爽又有营养的菜。其鲜美的风味一直被宣传为餐桌上的美味。是江苏菜系列淮扬菜中的看家菜，属于扬州传统名菜。一度成为扬州的非物质文化遗产，被外宾誉为“东亚名菜”。名菜典故的由来，与清代乾隆皇帝下江南有关。扬州地方官员六下江南后，聘请名厨为皇帝烹制佳肴。其中有一种“九丝汤”，是用豆腐干和火腿丝做的，放在鸡汤里炖。味道很好。特别是干丝切工精细，香味渗透好，因吸入各种细腻的香味而闻名天下，故改名为“水煮干丝”。

6.叫花鸡(明初/江苏菜)

花鸡又名常熟叫花鸡、焖鸡，是江苏常熟的传统名菜。就是用土和荷叶把加工好的鸡肉包起来。材料有鲜荷叶、黄泥、活鸡等。从叫花鸡到现在已经500多年了。因其色泽鲜艳，气味芳香，被列入中国名菜。相传朱元璋领兵打江山时，朱元璋又一次败仗，跑了三天三夜。敌人穷追不舍，朱元璋又累又饿。这时，他看见面前有一只名叫华的老烧鸡。朱元璋吃了赞不绝口，取名“富贵鸡”。关于叫化鸡有几个典故，传说也和乾隆皇帝有关。

7.水晶肴肉

水晶肴肉，又名水晶瑶光，是江苏镇江的一道名菜，已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶蹄名不虚传。水晶菜蹄上桌时，可根据不同的肉质切出不同种类的菜，如“眼镜菜”、“玉带钩菜”、“灯笼棒菜”、“三角排骨菜”等。水晶蹄煮熟后，肉红白相间，滑润晶莹，冻透如水晶，故有“水晶”之美称。食用时具有瘦肉酥、肥而不腻、酥、香、嫩、鲜等特点。，配以生姜和镇江香醋，别有风味。有句诗是这么说的，“今日风景无限，我更喜欢北京的肉。不油腻，微脆清香，又红又嫩又冻。”

8.过桥将军(三国/张飞)

淮上名菜“将军过桥”，就是黑鱼两个人吃。因为黑鱼凶猛凶猛，被称为“将军”是因为成群的鱼“敬而远之”。“过桥”的意思是:将煮好的面条从锅里挑出来，放入盛有鲜汤的碗里，称为“过桥”，是扬州的传统名菜；名菜的由来，这道菜的传说与三国时期的张飞有关。当张飞在杨桥激怒曹 *** 的百万士兵时，当地人听说张飞在这里，就给他煮鱼充饥。张飞饥不择食，连称善。当被问及菜名时，一位老人想了一会说:“鱼是因为将军而来的，但菜是将军吃的。杨洋桥上一声巨响，吓退了数百万曹兵，所以称之为“将军过桥”！

9.清蒸鲥鱼(东汉)

清蒸鲥鱼，与双皮剑鱼、松鼠桂鱼并称为江南三味。镇江的传统名菜，“清蒸鲥鱼”是一道古老的菜肴。根据相关资料，讲述了一个东汉时期的动人故事。刘秀建立东汉王朝后，动员严光入朝援助。严光谈到了他悠闲愉快的隐居生活，他津津有味地谈论着一边钓鱼一边蒸着喝着新鲜鲥鱼的美味。说得刘秀也不觉口流涎，连连说好。最后，由于鲥鱼的美味，严光拒绝再次做官。

10.文斯豆腐(清)

司文豆腐是江苏扬州汉族传统名菜，历史悠久，属于淮扬菜和苏州菜。它始于清朝乾隆年间，由扬州天宁寺的司文和尚所创。这种豆腐汤受到了朝圣者和游客的广泛好评，有些人专程来吃它。逐渐成为扬州名菜，当地人以创始人之名，后成为满汉全席中的菜肴之一。清代俞樾写道:“‘西府’二字有思想，工于诗词，善作甜粥配豆腐汤。至今有效者，谓之司文豆腐。”在《调鼎集》中也叫“什锦豆腐汤”。文豆腐选料严谨，切工细腻，口感绵软醇香，入口即化，是老人小孩的好食谱。同时具有调节营养不良、滋补身体等功效。

以上是对苏菜十大名菜的介绍。作为一名美食家，边肖的口水必须留下来。当然，除了这十道菜，还有许多美味的苏菜，就不一一列举了。假期快到了，可以来江苏体验一下！有机会一定要尝尝江苏十大名菜。你不能错过他们！

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