凉皮主要分为米皮和面皮两大类,米皮的原料是大米,面皮的原料是面。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称,主要分布于中国北方地区。凉皮主要成分是水、蛋白质和淀粉,大概分别占总重量的64%、24%和12%,其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。
因原料、制作方法、地域不同,有热米面皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
吃凉皮需要的调料有面皮、黄瓜、香菜、生抽、醋、白糖、蒜汁、面筋、油泼辣子等。凉皮主要流行于北方地区,是天然绿色的美食。凉皮种类是有很多的,不同地区所制作的原料、方法以及添加料都是不同的。凉皮可以加入其他的食材,比如黄瓜丝、花生、腐竹以及豆芽等。因为地域不同,凉皮的叫法也不同,制作方法也不同,主要分为萧县面皮、宝鸡擀面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中面皮凉皮等。
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