拽面面不容易断,首先和面时选择高筋或中筋面粉,并且加入相对比例的盐,和好面后要饧面2小时以上,下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断。
工具/材料:盐、面粉、油
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、选择面粉
高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高,都是不错的选择,低筋面粉蛋白质含量太低,不建议选择。
2、加盐
在和面的时候加入不同比例的盐。高筋面粉,1斤面粉加入3g盐,中筋面粉,1斤面粉加入5g盐,若盐加得太少,面团筋性不足,面团支撑力太弱,不易拉伸。盐加得太多,面团韧性高,拉伸开来的时候由于过大的韧性,很容易断掉。
3、饧面
可以使面团松弛,更利于面团中面筋网络的形成。特别是做扯面或者是拉面一类的,饧面时间要稍稍长一些,以2小时以上为宜。在饧面的时候可以多揉几次面,让面团光滑,更易拉伸。
4、抹油
面团下成均匀的剂子,然后搓成长条,抹上一些食用油。可以隔绝空气,防止面团变干;抹了油的面团会更加松弛,拉伸起来更加容易。
总结:
首先选择面粉,高筋和中筋面粉蛋白质含量都较高,是不错的选择,低筋面粉蛋白质含量太低,不建议选择。其次,在和面的时候加入不同比例的盐,高筋面粉,1斤面粉加入3g盐;中筋面粉,1斤面粉加入5g盐。第三,饧面时间要稍稍长一些,以2小时以上为宜。最后,下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断。
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