脆皮糊怎么调酥脆比例

脆皮糊怎么调酥脆比例

将淀粉、面粉、吉士粉、少许盐混合，加个鸡蛋调脆皮糊，裹上面包糠。裹好的成品下入五成热油锅炸制定型，至外表酥脆即可。

工具/材料:

淀粉、面粉、吉士粉、盐、鸡蛋、面包糠

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、搅拌至糊状

将淀粉、面粉、吉士粉、少许盐混合，加个鸡蛋调脆皮糊，搅拌至糊状。

2、裹上面包糠

将鸡肉沾上脆皮糊后，裹上面包糠。

3、油炸

裹好的成品下入五成热油锅炸制定型，至外表酥脆捞出，再复炸一次即可。

总结:

脆皮糊应选用低劲粉，面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。