食材

叶子萎蔫松软，有枯黄现象，茎皮厚纤维多;带老根有泥土的，是比较差一点的。莴笋一般为不弯曲大小整齐，粗细均匀;皮又薄且吃起来脆口，水分还充足，没有空心，表面没有锈斑;没有黄叶和老的，是为最好的。叶子萎蔫松软，有枯黄现象，茎皮厚纤维多;带老根有泥土的为次。

莴笋适用于烧拌炝炒等做法，也可用它做汤和配料。用莴笋为来做原料，有青笋炒肉片，烧笋，尖炝辣青笋等等。还有莴笋是怕盐的，所以少放，以清淡为主，方才好吃。

用水焯莴苣时，一定要注意把控时间和温度，时间过长、温度过高会使莴苣变得绵软，从而失去清脆的口感。莴笋是传统的“丰胸”蔬菜，其中含有维生素B，具有调养气血的作用，可以让乳房部位的营养供应充足。

莴笋在下锅之前，一定要挤干它的水分，可以增加它的脆嫩口感。从营养学角度来看，是不应该挤干水分的，水溶性维生素B会大量流失。