福建的风俗习惯

福建风俗各地不同，今天通过出行、居住和饮食来介绍介绍福州的风俗习惯。

出行

在古时，福州这座城市多的是水面、山丘，平原陆地不大，南门外面，闽江两岸大部分都是沙洲，潮落是沙地，潮涨是江水。城里河道纵横，舟楫疏通。居民外出，商贾往来，除了步行，便是渡船。后来，跟着江河衍变，陆地扩大，逐步呈现轿子、骑马。官宦富绅等达官贵人，家里都备有轿子，供出门乘坐，街市上呈现出租轿子的轿馆。人们婚丧喜庆或有急事，均可向轿馆租轿(含扛轿的轿夫)，租金多寡按旅程面议，并另给轿夫花彩(红包)。

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居住

福州居住屋式，城乡、贫富差异很大。城内的三坊七巷，南台的上、下杭等街巷，旧时多是官宦豪绅巨商士大夫聚居的地方。住所多是“明朝厝”、“火墙厝”，即四周土筑风火墙，墙内木结构，单层或双层高楼。有四扇三开间、六扇五开间，个别有十扇九开间。不管几开间，结构基本类同。中心前面为前厅，后面为后厅，前后厅左右两侧各有前后厢房。厅前有天井，天井左右为披榭。后天井多有井，井水可饮用。富豪之家几进相连，旁有花厅、书房、园亭等修建。一般居民的住房多是木结构，有三柱的，也有五柱的，前后一直透，俗称“火卷厝”。

饮食

一、三 餐

福州居民一日三餐，以大米(稻米)为主食，迟早两餐食粥，午餐食飰(干饭)。米主要有两种：一为早稻，通称早米;一为晚稻，通称晚米、黄占。黄占于北宋时(9世纪)自占城(今越南)移植闽中，后推广全国。福州地处亚热带，一年水稻两获，早稻夏六月(阴历)收成，晚稻秋十月收成。黄占的出饭量比早米略高。

二、酒 筵

传统酒筵菜肴所用质料的份额，鱼类约占25%，贝类约占25%，禽类约占15%，肉类约占15%，蔬(果)10%，其他10%。水产品，无论是咸水产的、淡水产的，也无论是鲜货、干货，在闽菜中都占有重要位置。菜肴的烹饪方法，一般要求坚持食物天然味道，如鸡有鸡味，鸭有鸭味，各种鱼、肉、菜蔬都有它不同的原味。婚娶喜庆筵席的菜肴都有一二十道。开席前，桌上先陈设“四生果”(梨、苹果、香蕉、柑桔)，“四碟子”(瓜子、糖块、橄榄、蜜饯)，中心摆一大盘子，内放十味精制的山珍海味，名为“全家福”。开席时，先上“四炒盘”或“六炒盘”，接着上大菜“和平燕”，以示宾主和平欢喜。

三、风味小吃

福州风味小吃丰富多样。一年四季常食的点心有“鼎边糊”、兴化粉、卤面、煎饼、芋粿、蛎饼、虾酥、鱼丸等。方言称铁锅为鼎。鼎里先煮好可口清汤，把大米磨成的米浆倾于鼎沿，将鼎盖盖上，一二分钟后，把烤熟的米糊铲下，再将米浆倾于鼎沿，如此三五次，鼎边糊便熟了。