东来顺麻酱配方

东来顺麻酱配方,第1张

东来顺麻酱配方

东来顺的麻酱配方调味品有,芝麻酱10000g,白糖,十三香,韭菜花,酱豆腐,耗油,酱油,料酒,辣椒油,胡椒粉,花椒油,味精,鱼露。



东来顺调料中的辣椒油要选用小磨香油才可以,辣椒要采用那种小辣椒,并且最重要的是,炸之前进行先期处理:整辣椒用刀破开。然后加入鱼露也是独特的一步,鱼露中含有的鱼腥味可以中和掉肉类中的香味相结合,就会形成具有独特味道的蘸料,鲜香味也是有的。东来顺麻酱配方最重要的五味是甘,咸,酸,苦,辛。



在制作过程中,要讲究液体调味品先放,然后再放固体的调味品,搅拌均匀,一定要采用顺时针搅拌的方法,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示东来顺一顺百顺。

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