醪糟发酵24小时是酸的

醪糟发酵24小时是发酸的是因为反应过程中污染了醋酸菌这个东西，醋酸菌就会把酒中的酒精(乙醇)转化为醋酸(乙酸)的结果。

制酒过程中，酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇，也就是酒精，当发酵完结，酒就制好了，滋味是醇香的;但假如污染了醋酸菌，醋酸菌则使用乙醇，产出醋酸，这和醋的生产是类似的，酒中含醋酸，滋味就不正了，而且发酸，所以，在过程中应留意卫生，减少污染的可能性，同时，醋酸菌是需要氧气的，密封是很好的应对方法。

醪糟是一种人们喜爱的米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，酿造工艺简略，口味甜美醇美，乙醇含量极少，因而深受人们喜爱。可是仍然有很多人以为它是酸的，回绝食用。在一些菜肴的制造上，糯米酒还常被作为重要的调味料。