辣子鸡丁窍门

辣子鸡丁想要又香又脆，在制作过程中有一个小窍门就是在腌制完鸡肉的时候加入适量淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，也是做好这道菜的关键。

首先所需要准备的食材鸡肉，香菜，花椒，干辣椒，大蒜，姜葱油盐，白糖，白胡椒粉，料酒，淀粉。准备好食材后将鸡肉切成小块，加入各种调料，用手搅拌均匀，腌制入味15分钟，再加入淀粉抓匀，可以去除鸡肉的腥味，然后把葱切小段，姜切末，锅加水烧开，把干辣椒先放下去，然后加油下鸡肉，将鸡丁炸制定型，颜色金黄，捞出待用。

鸡块最好炸两边，将干辣椒圈炸出辣香味。再下入姜丝和蒜片炒香。加入鸡丁，再加入白糖，大火快速翻炒均匀。