放改良剂和不放的区别

放了改良剂的面团要比不放的耐搅拌性能和面团发酵的性能上都要稳定，改良剂还可以保持长时间的保持成品的柔软性，而不放改良剂就会松垮垮的；加了改良剂的比不加的要颜色深一些，放了改良剂和不放的还有成熟时间不同、表面光泽不同、上色的亮度不同等。

放了改良剂的面团没有放改良剂的成熟时间不一样，放了的要发酵的快一些；表面的光泽度也会不一样，放了改良剂的面团颜色要深一些，而没有放的颜色就比较淡了，前者比后者要好看一点；放和不放改良剂的面团做出来的面包上色后是不一样的，放了改良剂的面包看起来就要好看点，金黄金黄的，没有放的就会呈焦黑的颜色。