籼米粳米糯米的区别

籼米粳米糯米的区别有外观、糯性、成分、与碘的显色反应、吸水性等。

籼米的外观较长，透明度较差，粳米的外观宽厚呈椭圆形，糯米的品种中二者的外观特点都有；糯米有较强的糯性和黏性，粳米和籼米黏性较差；糯米比粳米和籼米的糊精、麦芽糖含量高，淀粉种类和比例也有所区别；糯米与碘反应显示棕红色，粳米和籼米与碘反应显示紫蓝色；籼米的吸水性最强、粳米溪水性较弱，糯米吸水性最弱。

一开始人们将煮熟后的米黏称为粳米，不黏的称为籼米，后来改为将黏的米称为糯米，不黏的米则是粳米与籼米，粳米与籼米以外形区分。