酵母抽提物是什么东西

酵母抽提物是什么东西

  酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。酵母抽提物通常简称为“YE”。
  酵母抽提物含有酵母细胞中的可溶性成分主要包括呈味的氨基酸、肽、核苷酸、碳水化合物等。目前，酵母抽提物被广泛应用在各类食品、调味品中起到协同鲜味、丰富口感、提升回味的作用。酵母可以增加食物的鲜味、降低我们对盐度的添加、平衡食物中的异味、增加食物的耐受性等。
  通常情况下，酵母提取物一般都存在于四种食物里面，其中就含有：海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。酵母抽提物的成分接近于家庭熬煮鸡汤的成分，非常营养。不管是国际上还是国内，均没有把酵母抽提物列入食品添加剂范畴，所以说它没有添加量的限制，可以根据口味需要任意添加。