盐的概念

盐，呈白色结晶粉末或块粒状，无臭，味咸，在水中易溶解，学名为氯化钠。盐分为单盐和合盐，单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐，合盐分为复盐和络盐。其中酸式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢离子，碱式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢氧根离子，复盐溶于水时，可生成与原盐相同离子的合盐。

它们之间最大的区别是盐的来源不同,直接从盐湖中采的盐或以盐湖中的卤水为原料在盐田中晒干得到的盐湖盐(池盐);开采盐矿床得到的盐称为矿盐或岩盐，以海水为原料得到的盐是海盐，它们的主要成分氯化钠含量通常在百分之九十以上,三者营养上几乎无区别:品质上井矿盐高于湖盐和海盐,因为井矿盐原料来自千米深井以下的天然卤水和岩盐矿床,几乎不会被污染,杂质亦少。

络盐是由两种不同的盐结合而成的一种盐，溶液中只有一种阴离子，也只有一种阳离子，阴离子或阳离子是以络合物的形式存在。

海盐，是以海水（北方有的是用地下卤水）为原料制成的盐。海水通过纳潮进入蒸发池，经日晒蒸发浓缩制成饱和卤水，在结晶池中继续蒸发结晶，再经过人工或机械收盐，堆坨完成生产。海盐氯化钠含量低，含多种人体所需的微量元素，不添加任何抗结剂。制造工艺步骤为纳潮、制卤、结晶、收盐。