钢精锅炒菜热得急凉得快是什么意思

意思是钢精锅炒菜热的太快的话，您可以将炒菜时煤气炉的火关小一点，或者可以将煤气炉的总闸关小一点，这样炒菜就不会热得太快，另外，您还可以将炒菜的锅里加一点水，这样菜也不会热太快。还可以换一口较厚的钢筋锅来炒菜，这样炒菜也不会热得太快。

另外，其实，炒菜是菜热得快是一件好事情，您不必这么介怀，蔬菜中所含的维生素很容易受到空气中的氧气和菜叶本身所含的氧化酶作用而被破坏，加热愈久，破坏量也愈大。热锅快炒炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。热锅快炒时，因温度髙，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热破坏，减少了它促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用，而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素C的损失也就大大减少。