面团发黄是什么意思

面团发黄是因为面粉的质量不好、碱放多了等等。

在制作面团的时候，面粉最好选择优质的中筋面粉和好的酵母粉，好的面粉和酵母粉是可以减少面团发黄的。在发酵好后，加入碱的时候，可以少量多次的放，碱放多了，不仅会导致面团发黄，还会有一股很酸的味道。

要注意的是，面团都是有点微微发黄的，只要不是很严重就没有多大的关系，如果面团很白，就说明这个面粉里添加了增白剂，是不能吃的，太黄的面团一般情况下都是因为碱放多了。或者是压面没压好，面没压好也会发黄，但是这种可能比较小。