硫酸铝铵是什么添加剂

硫酸铝铵主要用作面制食品的快速疏松剂，快速发酵，添加硫酸铝铵发酵的馒头相对于传统酵母发酵的馒头，口感好、微甜，使用传统酵母发酵的馒头，因是乳酸菌起作用，口感先发酸、后味甜。

硫酸铝铵是一种防腐剂，过量添加会损伤人的口腔和胃。我国规定可用于油炸食品、虾片、豆制品、发酵粉、威夫饼干、膨化食品和水产品，按生产需要适量使用。

硫酸铝铵，是一种合法的食品添加剂。只要不超过国家规定的最大用量，对人体不会产生消极影响。但如果长期使用，铝元素会在体内蓄积，铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，容易患上神经系统疾病。

1、由硫酸铝溶液与硫酸铵溶液反应，并经冷却结晶、离心分离、洗涤和干燥制得。

2、铝矾土与硫酸反应生成硫酸铝，用崩胶沉降后，上清液加入硫酸铵，于100度下与硫酸铝生成硫酸铝铵，再经浓缩、冷却结晶、分离洗涤，即得成品。反应式：

Al2O3+3H2SO4═Al2(SO4)3+3H2O

Al2(SO4)3+(NH4)2SO4+H2O—NH4Al(SO4)2·12H2O