有一种乡愁和美味,叫云南人的杀猪饭,吃货们难以抗拒(宣威杀猪饭)

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有一种乡愁和美味,叫云南人的杀猪饭,吃货们难以抗拒(宣威杀猪饭)

宣威杀猪饭(有一种乡愁和美味,叫云南杀猪饭,吃货们很难抗拒)

有一种幸福叫有一个云南朋友!

云南有一种美食叫“杀猪饭”!

天生好客的云南人在节假日请客,

我喜欢对待大大小小的事情,

随着年底的临近,

云南开始杀养了一年的猪!

所有的乐趣从这里开始!

你参加过云南的“杀猪饭”吗?

作为一个云南人,

说起“杀猪”满脑子都是回忆!

去云南旅游的人

吃了杀猪饭才能了解云南。

我们先看一个视频。

▽▽▽

所以,杀猪不容易,总会有一些意想不到的事情。还想提醒一下,不管是家里杀猪还是别人杀猪,都要做好安全措施,减少不必要的伤害。

开始对被杀的猪进行烫毛和剃毛...并且在某些地方用火烤它们!

如果你很热,你会心碎的。农村人习惯了缓刑也没啥感觉。如果你第一次看到这样的场景,你可能会被吓到!清洗内脏通常由有经验的师傅来做。一不注意,就可能出事!

肠子弄断后,厨师开始把猪肉切成大块。接下来拿一些鲜肉做各种好吃的零食饮料!把吃不完的腌制起来,主人慢慢吃!

云南的杀猪饭一般在每年农历十二月举行。这是一个“吃米饭”的季节,也是春节前最欢乐的季节。由于民族习俗和地域差异,杀猪饭有多种形式。作为一个土生土长的云南农村人,每年除了在家杀猪,也不忘去各方朋友家“吃饭”,体会邻里间浓浓的乡愁……

美味的杀猪饭

这种云南乡村猪宴味道正宗。吃到的不仅仅是热腾腾的“全肉宴”,更是乡亲们欢聚一堂的浓浓人情味。下面就来盘点一下云南最板扎村杀猪饭吧!

曲靖宣威杀猪饭

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滇东北宣威的杀猪饭是云南杀猪饭的典型代表之一。宣威,位于乌蒙山,是一个非常有名的地方。在巴拿马世博会上与国酒同获金奖的宣威火腿,也与杀猪饭有很深的关系。

除夕之前,只要在宣威的农村走一走,就会听到以猪的叫声为主旋律的农村“交响乐”,也就是可以看到以“杀猪吃猪饭”为主题的一系列“民间年画”。

楚雄彝族杀猪饭

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烧猪头

在楚雄,屠宰猪的选择是有讲究的,比如:无残疾无缺陷,无老母猪,无短尾...总之形象要完美,没有其他标志。在一个村子里,过年杀猪在时间上应该有一定的顺序。年资高的先杀猪,年资低的后杀猪。过年杀猪,要先喝“杀猪酒”。每个参加过年杀猪的壮汉都得喝一杯。然后将烧红的石头、金竹、清水放入木杓或碗中,用纯蒸汽净化,以去除去年猪身上所有的邪气,表示对祖先和神灵的真诚尊敬。

至于丰富的菜肴,最让我喜欢的是“脱脱蒸肉”、“花椒猪肝酒”和“凉肝”。驼肉是彝族的特色菜,被牛、羊、猪、鸡等动物广泛使用。脱脱杀猪饭蒸肉,以相对较肥的‘挂猪肉’为主料,将肉切成脱脱的形状,煮熟或油炸至刚好穿过心脏,然后与事先准备好的配料(包括炒粉、盐、辣椒粉等)混合均匀。),并且蒸熟了。大口吃肉,鲜香,肥而不腻...

而且对于有好酒的彝族人来说,“火椒猪肝酒”是杀猪必不可少的。即猪肝用碳火煮到外面,切成块,放在酒里。浓烈的酒香和焦肉味的融合,大碗喝酒,怎么能得个爽字...

将猪肝用凉的生肝剁碎,与煮熟的五花肉、里脊肉、猪皮混合,放入辣椒等调料食用。这道菜又甜又暖。

爱吃,爱喝,爱唱歌,爱跳舞……这是楚雄彝族的传统。每次杀猪,彝族人不仅大碗吃肉,大碗喝酒,还有载歌载舞的狂欢!天快黑了,吃饱喝足了,村里的人就d起了他们心爱的三弦,开始唱山歌,跳左脚!

保山杀猪饭

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冬至前后,宝山村家家户户都宰杀自己精心饲养的新年猪,只要有人来,都会受到热情接待。

保山的杀猪宴是亲朋好友的聚会。除了吃肉喝酒,更多的是娱乐,比如扔石头、降血压、爆金花等民间游戏。吃肉、喝酒和玩游戏是一种享受。

菜自然是丰盛的,但最有特色的还是酸菜拌生肉。当地人历来有吃生肉的习俗:先将新切的里脊肉去掉皮筋,剩下的瘦肉切成小块,剁成半粒米大小的细肉丁;然后和腌菜按一比一的比例混合,最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等。,然后搅拌均匀,就可以直接吃了。所以保山人请人吃杀猪饭,挺低调的——来我家吃酸菜——参考了请人吃杀猪饭配咸菜的初衷。

特色菜——腌菜拌生肉

大理杀猪饭

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火烧猪

大理生皮

如果你正好在腊月到大理苍山和洱海之间的白族村旅游或走亲戚,做点杀猪客,吃点正宗的杀猪饭也不是什么难事。只要你遇到,热情好客的白族农民就会热情地邀请你,热情地招待你,让你如愿以偿地吃上一顿好饭:请客凉(腌)生皮、酸菜炒猪肉、猪血、青菜、芋头汤等。用于早餐,既好吃又开胃;晚餐是新鲜猪肉做的酥肉、蒸肉等原汁原味的正宗“八碗土”,一定会让你心满意足,难以忘怀。

土湾

白族杀猪饭最有特色的就是烧猪。用稻草烧猪皮,用火灰浸泡,然后冲洗干净再开。其招牌菜,火烤生皮,嫩脆,散发着特有的稻草香味。加特殊调料可以直接吃,是当地最受欢迎的第一道菜。

酥脆的肉

红河杀猪饭

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第一道菜——血旺

云南南红河的哈尼族一旦磨刀变成猪,就有了第一道菜。这道凶猛的菜,中文叫血花或白花,不排除其他民族也能学习并灵活运用的情况。血旺的制作是动态的,需要团队合作:炒香或烤盐必须放入盆中,以接收喷涌的血液。这期间另一只手不能闲着,需要用筷子往一个方向搅拌盆里的液体。

这边忙着搅,那边的人也不慢。他拿出一对热气腾腾的猪肝、里脊肉等。,用尖刀切片,放锅里炸至酥脆,再由第三个人用葱、姜、蒜、炒花生米、酸菜根等精致调料拌入盆中。当盆里的液体几乎变成半固体时,第四个人先往里面撒了一把薄荷,然后往盆里扔了一块烧过的栗子炭,扎了一下,白烟起的时候,就淬成了白色或者血。

猪肚蘸猪血

香肠

临沧杀猪饭

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久闻临沧澜沧江,不知酒水飘香;我不知道。我看到的时候惊呆了。临沧的杀猪饭,以酒为主,肉为辅,其次是米饭,其实可以改名为“杀猪酒”。临沧的杀猪饭让我大吃一惊,让我醉了!

在临沧,杀猪那天,太阳刚升起,帮忙杀猪的亲戚朋友就陆陆续续来了。主人倒了一碗白酒,称为‘朝阳酒’,因为每个杀猪的人都会提提神,壮壮胆,然后开始杀猪;阳光普照,酒意微醺,猪收拾完毕,主人再为亲朋好友斟上一碗酒,俗称‘休班酒’,缓解疲劳;然后我们开始吃肉,烤和烧各种各样的食物...夕阳西下,吃杀猪饭的四方宾客会陆续到来,主人会斟上一碗酒,叫‘迎宾酒’,也叫‘晚酒’,来迎接宾客,告别阳光。然后,我们吃的肉越来越少,喝的酒越来越多,到了深夜,喝醉了...在未来醒来。

惠魂JIU

丽江杀猪饭

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丽江的记忆,不是雪山古城的艳遇,而是朋友家的杀猪饭——一天的“新猪肉”(一个自创的词)的烧烤。杀猪那天,院子的一个角落里着了火。朋友形容这肉有多好吃多纯正。说实话,我不这么认为。先把明火扑灭,然后把肉块打散,直接扔到火里。朋友拿着扇子去点火,又拿来一个雪白的五花肉,埋在灰烬里。

木炭害羞地燃烧,整天冒烟。喝了很久的热水才能火中取栗,喉咙吞炭空的功夫派上了用场。我抓起热炭上的肉,往嘴里送。一碗很快就干掉了。朋友估计是客气,问我还要不要。我居然恬不知耻地点了点头。然后,我继续烤着吃...外面很嫩,里面特别清爽!

烤猪肉

昆明周边沙诸樊

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过年前吃“杀猪饭”是云南很多地方农民的传统习俗。大家把辛辛苦苦喂了一年的猪都宰了,然后做了一桌子好吃的...满满一桌子的“杀猪饭”,带来的不仅仅是如火如荼的“年味”,还有亲朋好友欢聚一堂的节日喜悦。

一大早,伴随着鸡叫狗叫,我走进了农家大院。我看见女人们在房子下面的厨房里忙碌着,洗衣服,烧火...女主人杀猪的前一天很忙,打扫灶台,准备柴火,买菜等。主人借了水案,磨刀,准备第二天的宰杀。此外,他还得带酒和买烟。马上通知亲戚朋友,约好邻居,然后过来帮忙杀猪或者做饭。

除此之外,普洱、德宏、怒江等地的杀猪饭也很有特色,值得一尝。热情淳朴的文化,浓郁的风味,鲜美的原生态,纯天然的美味,让人回味无穷!

朋友圈已经被杀猪刷爆了。

云南很多地方开始杀猪,

你兴奋吗?

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