抗性淀粉能抗癌吗

现代人越来越崇尚健康饮食，对“健康”二字的解读也各不相同。食物的多样化和不均匀性是一个模糊的概念，这就导致了非淀粉类蔬菜在抗癌中的重要性。

我们根据淀粉含量将蔬菜分为淀粉类蔬菜和非淀粉类蔬菜。淀粉含量高的食物有芋头、红薯、土豆、莲藕等，属于淀粉类蔬菜。其余大部分是非淀粉类蔬菜，有助于预防胃癌、食道癌、喉癌、口腔癌等。

植物性食物成分在癌症预防中起着决定性的作用。包括叶酸、硒、膳食纤维、叶绿素、植物雌激素、类黄酮、香豆素、吲哚、类胡萝卜素、芥子油苷等。主要成分多为强抗氧化剂，能消除自由基对细胞的伤害，抵抗氧化的伤害，起到防癌的机制作用。

其中，富含维生素C和β胡萝卜素的食物有助于预防食道癌，如土豆、橘子、蔬菜和水果；富含维生素E和维生素B6的食物有助于预防前列腺癌；类胡萝卜素是强抗氧化剂，可以降低口腔癌的发病率，因为它们可以降低口腔细胞受损的程度。

番茄红素还能防止前列腺发育，如西瓜、番茄、杏、番石榴等。含槲皮素的食物可以预防肺癌，如洋葱、苹果、茶叶等都含有槲皮素。因为这些抗氧化剂对癌症的作用机制不同，所以可以通过不同的方式限制癌症的发生和发展。