扣肉是哪个部位的肉

扣肉是哪个部位的肉,第1张

扣肉是哪个部位的肉,第2张 

猪腹部的五花肉。一般扣肉就是指梅菜扣肉,是梅州的传统特色菜肴。五花肉的结构是一层瘦肉和一层脂肪,易于加热,这样肥瘦相间的肉制作的扣肉肥肉不腻,瘦肉不柴。

五花肉又称肋条肉、三层肉,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,因为这种特性所以更适合用来制作红烧肉或者扣肉。

优质五花肉整体肉质扎实,肉色接近鲜红色,油脂颜色接近乳白色,肥肉与瘦肉均匀分布,比例各自约占一半,层次分明。

用于卤制或白切的五花肉,其油脂分布最好均匀一点,以免吃起来口感油腻。用来制作扣肉的五花肉,其油脂比例可以稍微高一点。

挑选五花肉的时候要看颜色,看上去是鲜红或者粉红,说明这个肉是新鲜的。如果肉开始发白或者发黑,甚至还有其他颜色,很有可能就是变质的肉,所以不新鲜的肉千万不能选择。

五花肉有普通和精品之分。普通五花肉首先它的肥肉和瘦肉的比例没有那么好,比如猪肚子部位,有可能就是肥肉多瘦肉少。猪臀部附近的肉肥肉和瘦肉的比例好,肥瘦相当。

欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出

原文地址: http://outofmemory.cn/bake/5726465.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2022-12-27
下一篇 2022-12-27

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

保存