包粽子的米叫什么米

包粽子的米叫糯米。糯米又叫江米，中国糯米之乡位于四川省达州市。为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。全国各地均有栽培。糯米呈乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米又叫江米，形细，是家常经常食用的粮食之一。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。

糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂，用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食品。

黄酒、稠酒、甜酒是我国传统糯米的发酵饮品，以风味醇厚和营养健康深受人们喜爱。除传统饮品之外，随着糯米产品开发技术的日趋成熟，诸多新型保健糯米发酵饮品应运而生，如以黑糯米为原料的黄酒和各种糯米酒复配饮料。酸奶、芦荟、猕猴桃、竹叶、香菇、竹荪、银杏叶、红枣、枸杞、桂花、沙棘、板栗等原料，皆与糯米一起制成保健饮品。然而，这些产品同样仍是加工工艺的改进，对原料糯米也未提出具体要求。