马友鱼的最佳吃法清蒸马友鱼

俗语说「一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲」，另有一说「一午、二鲳、三鮸、四马加」，这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼。不管是哪种说法，都可以发现马友鱼美味排行第一 。

来源 / 橄榄画报（seafood-guide）

福建沿海常见的一种底拖小型经济鱼类叫午笋鱼。广州湛江人则一般称之为“午鱼”，粤语为“马友鱼”，而在台湾大家都叫它“午仔鱼”。

这款鱼的俗称特别多，印度鲑、竹午、大午、马友等等，而它正式的学名是：四指马鲅。

胸鳍位置有四条游离的丝状鳍条，因而得名“四指马鲅’。

马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，但是每年的捕捞量很少，天然野生的数量则更少。所以其价格格外的高！

马友鱼喜欢热带地区的生活环境，主要生活在北太平洋的美国和加拿大，日本和我国的南方沿海。

马友鱼喜栖息于沙底海区，有时游入河口或红树林内觅食。每年于5-6月间向港湾作生殖洄游，生殖后游返外海。 马友鱼以无脊椎动物为食，成鱼捕食虾和鱼，青少年鱼捕食虾和糠虾。

排名第一的马友鱼，要几十斤重大的才真正的好吃。

马友鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类甚多，且易烹调，不管是盐烤、清蒸好料理。

咸鱼大翻身的咸马友鱼，马友鱼制成的咸鱼可是属于上等咸鱼。

在古代，食物保存不易，都是用很重盐来腌制达到保存的长久。咸鱼在以前感觉是穷人吃的食物，而如今早已不能同日而语了。

马友鱼肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。并且马友鱼只有中间那一根大骨而已，处理起来相当方便。制成的咸鱼还可以搭配其他料理食用。

首先取一小块的马友鱼，将其放入油锅煎至两面金黄。去除鱼中间的鱼骨头，再将与放入油锅，煎到全都酥酥的之后，再捣碎。

马友鱼属于硬质咸鱼，适合拿来炒豆芽或炒饭。其头部和骨头则可用来煲汤和煮咖哩，据说十分开胃。这鱼就是很奇妙，生的时候，和煎炸完的时候风味完全不同。

潮菜会将马友鱼做成鱼饭，鱼饭就是以鱼当饭。

新鲜的鱼摆放整齐用盐水煮熟，一层一层的就像是米饭一样，把水淋干后冰冻保存，也就是鱼饭了。

潮州还有“冻鱼”的吃法，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。还可以蘸上潮州特色的豆酱，有种特殊的鲜味。

将海盐抹擦在已去鳞的马友鱼内外，用保鲜纸封好，放雪柜腌过夜。

第二天，将马友鱼原条隔水蒸约十分钟，将蒸熟的马友鱼放凉 (雪冻更佳)，食时才去皮。