标志性的食物和白葡萄酒搭配——以及它们如此完美的原因

当在餐馆拿着酒单时，压力就来了。对于许多用餐者来说，挑选“正确的”葡萄酒来搭配一顿饭可能是一件令人生畏的事情。

这里有一个好消息:现在和葡萄酒打交道，我强烈认为你应该喝你喜欢喝的东西，不管你吃什么。也就是说，某些菜肴可以通过正确的葡萄酒搭配得到无限的改善。

说到食物和酒的搭配，有两种观点。两者都取得了巨大的成功，尽管它们不能总是互换使用。在每种情况下，食物都是指引葡萄酒选择的北极星。

第一个理念是加倍重视菜肴的主要风味。所以，如果你吃的是高酸性的东西，比如酸橘汁腌鱼，你可以搭配一种类似酸性的葡萄酒，比如长相思。同样的思考过程也适用于喝甜酒配甜点。

相反，第二种配对哲学采取了相反的方法:对比。为你的菜肴选择一款具有对比风味的葡萄酒可以构建一个复杂的、层次分明的搭配。例如，如果你正在吃一些苦的或辣的东西，你应该开一种略带甜味的酒。咖喱搭配干雷司令葡萄酒就是一个很好的例子。

准备好品尝天堂制造的美食了吗？以下是世界上最具代表性的五种食物和白葡萄酒搭配，以及它们奏效的原因。

鹅肝和苏特恩葡萄酒

鹅肝是一种有争议的配料，许多人出于道德原因选择不吃它。对于那些吃它的人来说——这里没有评判——没有比波尔多传奇的甜酒更好的搭配了:苏特恩白葡萄酒。

无论是煎的还是做的，鹅肝都有浓郁的黄油味和淡淡的金属味。苏玳甜酒是少数几款能够与这种成分的丰富程度相匹配的葡萄酒之一，同时提供清新口感所需的活泼酸度。

这种搭配的原理与传统上搭配富含黄油的馅饼的酸辣酱或洋葱果酱相同。你需要糖、酸度和浓郁的味道，这三样东西苏玳葡萄酒中含量丰富。

龙虾和橡木陈年霞多丽

一些世界上最好的白葡萄酒是那些混合了微妙的橡木影响和霞多丽葡萄葡萄。人们往往会忘记这一点，因为橡木片的过度使用，但当吃龙虾时，没有比平衡良好的橡木陈年霞多丽更好的配菜了。

橡木桶陈酿增加了葡萄酒的黄油味，完美地补充了龙虾肉的甜味。高品质的霞多丽通常还具有清爽、清爽的酸度，而世界上最好的葡萄酒，如勃艮第的波尔多葡萄酒，则显示出突出的矿物质味道，这提升了这种搭配中贝类的海鲜特征。

牡蛎和麝香葡萄酒

新鲜剥壳的牡蛎闻起来就像海洋，有一种咸味。他们的理想组合，麝香干白葡萄酒，提供了类似的海洋品质，而其热情的酸度穿过海鲜的脂肪肉。它采用勃艮第甜瓜(Melon de Bourgogne)品种酿造，产于法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)西部边缘，酿造过程中通常会在酒糟中浸泡一段时间，这增加了一种微妙的丰富性，类似于牡蛎本身。

鱼子酱和香槟

如果你在鱼子酱上挥霍无度，传统告诉你，你应该品尝同样奢华的葡萄酒:香槟。然而，这种搭配不仅仅是一种炫耀财富的手段，更是一个食物和葡萄酒利用对比鲜明的特点相互补充的绝佳例子。鱼子酱提供了油、脂肪和盐，而香脆的干香槟以其充满活力的酸度和酸涩的水果味道刷新了味觉。

当然，我们大多数人不会经常打开鱼子酱，但这并不意味着你必须忍住不喝。对于高低香槟的搭配，点一些炸鸡或者一个薄皮比萨饼，你的生活将永远改变。

山羊奶酪和桑塞尔白葡萄酒

这种搭配是将地方葡萄酒与当地美食相结合的绝佳范例。如今随处可见的长相思葡萄的经典产地，桑塞尔也生产美味、浓郁的山羊奶酪。桑塞尔奶酪的浓郁风味和电动酸度渗透到奶油奶酪中，而其标志性的矿物质与奶酪的咸味混合在一起。这是开始用餐的理想组合，无论是作为餐前开胃酒，还是与简单的芝麻菜沙拉中的奶酪搭配，都突出了葡萄酒的青草味。