了解法国阿尔萨斯的葡萄酒

到底是什么让葡萄酒变得“适合食物”？最基本的答案是:当你啜饮一口时，你开始分泌唾液，并开始想象一道能与果汁搭配的菜肴。这是个人主观的东西，但大多数品酒师都会同意这么高酸性，丰富矿物性和复杂的结构是一款优质食物酒的基本成分。

一个不被看好的地区是位于法国东北部的阿尔萨斯，那里有各种各样的葡萄酒可以搭配各种美食。在近代历史的不同时期，阿尔萨斯是德国的一部分，它仍然保留着许多烹饪和文化传统。但作为一个葡萄酒产区，阿尔萨斯的身份是独一无二的，不管它属于哪个国家，因为它有一个特殊的地理位置。西部是孚日山脉，东部是黑森林，阿尔萨斯是一系列从北到南的山谷和山峰，美丽陡峭的山丘组成了51个顶级葡萄园。

阿尔萨斯以其白葡萄酒而闻名，主要是顶级的，大多是雷司令干葡萄酒，Gewürztraminer和灰比诺，但也有非常可爱和新鲜的马斯喀特，西尔瓦纳（Sylvaner）和白比诺。还有一些阿尔萨斯黑皮诺，味道非常好，但也很难找到。

你可能会想:这听起来像是一个生产甜葡萄酒的地区。虽然雷司令(Riesling)、琼瑶浆和灰比诺(Pinot Gris)的含糖量都很高，但绝对有可能把这些酒做成干的，而且这也越来越成为阿尔萨斯的风格。即使酒中有一些残留的糖，阿尔萨斯山区的凉爽微风和富含矿物质的土壤给果汁带来了强烈的酸度，有效地盖过了甜味。

要想充分欣赏阿尔萨斯葡萄酒，了解这个地区的美食和葡萄酒搭配是多么重要是很重要的。几乎每一个著名的酿酒师都对自己的葡萄酒搭配的菜肴，甚至是特定的食材有明确的想法。这个地区对烹饪有着深厚的感情，长期以来，酒和食物都是精心制作的。但是，即使你不喜欢以猪肉、野味、鹅肝酱和应季蔬菜为主的阿尔萨斯美食，你也会发现这些酒的盐分和果香与辛辣的亚洲食物是绝配。

阿尔萨斯另一件很酷的事情是有机和生物动力生产者的盛行。主要由于干燥多风的气候，大约15%的葡萄种植者不使用化学药品种植，使其成为法国有机葡萄酒最强的地区，阿尔萨斯也有同样多的庄园(法语中“庄园”的意思)采用生物动力学技术。你可以在果汁中品尝这些健康的葡萄藤，这对它的生产者和环境都更好。

阿尔萨斯葡萄酒也相对便宜。例如，你可以用勃艮第葡萄酒一半的价格买到来自阿尔萨斯的好酒。下面我将为您介绍阿尔萨斯的葡萄和葡萄酒生产商，您将开始探索这些美食友好型葡萄酒。请记住，所有上等白葡萄酒都应该在华氏55度左右的温度下饮用——而不是直接从冰箱里拿出来，否则你无法充分品尝到葡萄酒的芳香。如果你现在能忍住不喝，所有这些葡萄酒都应该放在酒窖里。