茄子为什么会苦
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透。
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦。
4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
茄子发苦还能吃吗
可以吃。很多时候茄子老了，没有营养，因此有苦味。
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
3、一种可能是你的茄子太老了，再一种就是你烧茄子的酱油不好，再就是你放糖放得太早了，它在里面烧的时间太长了，所以做出来的茄子不太好吃，甚至发苦！
茄子的做法
一、肉馅茄子
食材茄子4个，肥瘦相间猪肉少许，葱姜，生抽，花椒粉，盐，植物油
制作
1、将茄子去蒂洗干净，茄子要选紫色长茄子，尽量选个头匀称的，长得直的，粗细均匀的。将茄子表面用刀划一个长口切口不要太深，不要切透，茄子头尾处要留一小段，不要全部切开。
2、猪肉剁碎，放入适量生抽、花椒粉、葱姜末调好肉馅备用。
3、将肉馅塞到每一个茄子里，如果想多塞些肉馅在里面，可以将刀口内的茄子肉取出少许，这样就有更大空间放肉馅了。
4、热锅放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火将茄子煎至变软后取出。
5、锅里留少许底油，放入葱姜爆香，再放入茄子，锅里添适量清水。
6、放少许生抽炖10分钟左右，至汤汁浓稠，大火收汁，放入少许盐调味，即可出锅。
二、烧茄子
材料紫色茄子2-3个，西红柿1个，青椒1个，蒜若干，葱姜少许，淀粉适量，糖，盐，生抽，老抽，醋
制作
1、茄子切滚刀块，西红柿、青椒切好备用 ，葱姜蒜切末备用。
2、茄子放入盆中，用干淀粉裹匀。
3、锅中放油，茄子下锅炸，裹好后炸成表面金。
4、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。
5、放葱姜爆香，然后放西红柿和青椒翻炒均匀。
6、炒到五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒。
7、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了。
三、酱汁茄子土豆
食材紫茄子3个，土豆1个，蚝油，生抽，白糖，蒜，淀粉，植物油
制作
1、茄子去蒂洗干净，切滚刀块，茄子表面裹上一层生粉或玉米淀粉。
2、土豆去皮洗净切块，放入清水中浸泡一会，洗去表面淀粉。
3、热锅放入适量的油，油温至七成热时放入土豆块，大火快速炸至表面金黄，捞出备用。
4、油锅里继续放入茄子，大火炸至金捞出。
5、将大蒜剥皮切成碎末；蚝油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合搅拌均匀调出酱汁；调少许水淀粉。
6、锅里留少许底油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，倒入水淀粉搅动，至汤汁浓稠。
7、放入炸好的茄子和土豆，翻炒均匀即可。
四、素炒茄子
食材紫茄子4个，香菜1棵，葱姜，生抽，盐，油
制作
1、茄子去蒂洗干净，装盘隔水上锅蒸10分钟左右，蒸到茄子熟透。
2、茄子取出后切成小段，葱切段，姜切成丝备用。
3、热锅凉油，放入葱姜爆香。
4、放入茄子翻炒均匀，因为茄子是熟的，翻炒几下放入生抽和盐就可以出锅了。
5、出锅装盘，撒些香菜，提色增香。
茄子的食用禁忌
茄子不宜生吃
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。
脾胃虚寒的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子最好不要去皮。鲜辣咸香非常开胃下饭豆角烧茄子家常做法你知道如何做吗？
豆角烧茄子一直都是大伙儿非常喜爱的家常蒸菜，围绕茄子和豆角的怎样处理都是争吵不休讨论的话题。论味儿茄子过油一定是最好吃的做法，但有点儿不割家中具体。给大家分享这一道不绰水不煎炸，融合家中最好用的美味可口作法，肯定值得你去个人收藏。食物：豆角、茄子调味品：食用油、动物油、小米椒、大葱、蒜头、生抽酱油、海鲜酱油、耗油、食用盐、白砂糖、鸡精粉、陈醋、木薯淀粉
制作过程：1最先来处理一下食物，把豆角去头后切割成6厘米左右长段，把茄子也改刀割整条。2餐馆做这个菜，豆角和茄子基本上都需要过油，其实不管只是时间、或是口感上也是更快和比较好的。那么我们家中做这个时间当然不能和饭店对比，只会在味儿上尽可能贴近。在茄条中加一点重盐，抓匀砂水腌渍15分钟，这可以在很大程度上清除一些茄子的生苦涩味，另外还不吸油。3这个时候来准备一下料头，相切小米椒圈，来提高菜味的质感。要多来点拍蒜，再相切小葱花就行了。4再来调个调料汁，碗里加生抽、柱侯酱、耗油、盐、白砂糖、鸡精粉和陈醋，来一点冷水，加上木薯淀粉调均匀。
5茄子杀好水时清理二遍，一定要施展你吃奶的力气挤压茄子中残留的水。这个菜除开节油还需要美味得话，一定要用干扁的方式去解决。豆角和茄子干扁应该用平底不粘锅。菜锅热后倒进少一点的油，六成温度改为文火，倒进豆角爆锅，加一点盐，有利于水蒸气释放出来的也使豆角入点底味，一定要留意随时随地滚动，5分钟豆角外皮皱褶了，就可以直接捞起来。
6锅里油烧后，再放入茄子煎煮一面煎发黄以后再拿筷子换另一面，还记得不能用铁铲。5分钟煎到茄条所有发黄之后再捞起来和豆角放在一起。用干扁的形式解决，豆角口感上肯定不如过油差。茄条油炸掌握方式，尽管不如过油的口感，整体口感或是非常接近，同样也有软软糯糯口感。
7另出锅烧开，添加动物油，走红六成温度，放入拍蒜和小米椒，迅速曝出香气。然后倒进茄子和豆角迅速炒匀，炒匀后淋入调料汁，让干扁后茄子和豆角全面地消化吸收鲜汁并结合，最终炒糖色进行上洒小葱花提鲜熄火炒匀出锅。把最生活中菜诠释了比较好的味儿，共享家中炉灶适用作法来给大家，仅有认真才能做到真正作出一道好吃的菜。如果你喜欢这一道生活中豆角烧茄子，你要给它给我点个赞吗？感谢关注，每日共享不一样的家常蒸菜。
美食家们上传的家常茄子的做法,这些家常茄子的菜谱含有详细的图文步骤,可以帮您一步一步做出家常茄子。茄子的做法有很多，最家常的有哪些呢？以下是我整理的家常茄子做法大全，欢迎参考阅读!
红烧肉末茄子
用料 ：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用
9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
12、好吃的根本停不下来
油焖茄子
用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油
做法：
1、茄子切条用水泡着待用。
2、土豆切条。
3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。
4、加入适量的干辣椒
5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
小贴士
1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。
2、 重在焖，不是炒熟的哦。
3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。
茄子豆角
用料 ：茄子 200g；豆角 200g；干辣椒 5个；大蒜 2瓣；蚝油 20ml；生抽 10ml；油 适量
做法 ：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软；捞出控油；
4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子；捞出控油
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
小贴士
1茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的`维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。
4食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
凉拌蒸茄子
用料 ：茄子 2根；蒜 7-8瓣；生抽 适量；老干妈 适量；辣油 适量；盐 适量；醋 一点点；葱花 适量
做法：
1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。
2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~
4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！
小贴士
1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。
2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~
蒜泥茄子的做法
材料
材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣
调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)
做法
1选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。
2将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
3将茄子连皮切成长条状。
4锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。
5蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。
小诀窍
1茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。
2不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。
3给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。
蘸水茄子做法
主料：
长茄子-2根
黄瓜-1根
红小米椒-2根
青线椒-1根
蒜-3瓣
辅料：
盐-2g
鸡粉-4g
生抽-30g
蒸鱼豉油-20g
香油-10g
花椒粉-1g
小葱花-适量
做法：
1准备材料。小米椒和青线椒切小圈。
2茄子剖成四半。
3黄瓜切长条片，铺在盘底。
4茄子放入蒸锅，上汽后，蒸10-15分钟至茄子变软，取出晾凉。撕成长条状。码在黄瓜片上。
5将盐、鸡粉、生抽、香油、蒸鱼豉油、蒜泥、辣椒圈、花椒粉放入味碟中调匀。茄子上点缀上干果碎、白芝麻，和味碟一起上桌，即可。
1、茄子十分钟，土豆十五分钟。茄子土豆都是属于比较好熟的蔬菜，但是也很容易被煮烂。2、因此蒸茄子土豆时要注意蒸煮的时间，不能蒸太久，这样会被蒸烂，也不能蒸太短时间，这样容易蒸不熟。一般蒸茄子十分钟即可，蒸土豆十五分钟即可。如果茄子土豆都切太大的话，可以多蒸两分钟。
准备材料：
土豆、茄子、猪肉、葱
制作步骤：
1猪肉切成小小块，锅中倒油，下猪肉翻炒，加一点老抽和料酒炒匀炒干一点盛出备用
2锅中倒油，下土豆丁先多煎一会儿，然后葱花炒香，接着下茄子炒软，加肉末和水
3加入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1茶匙盐炒匀，大火炖一会儿收汁就可以，喜欢吃辣的可以放点青红辣椒炒匀
茄子炖土豆是一款著名的东北菜肴，这是一款色香味俱全的菜肴，而且是非常的营养美味，所以是非常的受欢迎，而且茄子本身就是有降低胆固醇和缓解痛经的作用，土豆也是可以帮助治疗消化不良，所以我们就是来学习这款菜肴的做法吧。
茄子炖土豆
做法一：
食材准备：土豆、猪肉、大葱、姜、干辣椒、香菜、调味品
制作步骤：
1、我们将土豆去皮洗干净了，然后切成滚刀块，泡在清水里面，将茄子洗干净了，掰开备用。
2、将猪肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀备用。
3、锅中放少量油，倒入瘦肉煸炒，肉片炒香后加入葱、姜、干红辣椒。
4、少量花椒粉爆香，倒入茄子，用小火慢慢炒。
5、将茄子炒至熟透后再加土豆继续炒2分钟，随后倒入酱油。
6、在锅里加清水没过土豆和茄子，小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透，并加入调味料即可出锅。
功效：茄子皮是含有丰富的维生素E和维生素P，而且含有的维生素C和皂草甙，我们食用是可以很好的帮助降低胆固醇，维生素P是可以帮助我们软化血管，土豆是可以很好的治疗消化不良和便秘。两者搭配起来 食用是非常的美味滋补。
做法二：
食材准备：茄子、土豆、彩椒、葱花、猪油、盐、鸡精、高汤400毫升。
制作步骤：
1、我们将彩椒洗干净了，然后切成小丁，将土豆，茄子去皮后，切成块，将葱切花。
2、在锅里倒入猪油，油热后入葱花煸出香味，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟。
3、将土豆、茄子煮烂后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可。
功效：土豆是含有蛋白质和多种维生素以及微量元素，是可以辅助治疗消化不良和慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等病症，所以是很适合胃病的患者，土豆和茄子一起食用是可以很好的降糖降脂和美容。
茄子土豆搭配一起食用是非常的不错，但是我们要注意茄子是不能够和螃蟹一起食用，因为两者都是属于寒凉的食物，对于我们的肠胃是有很大的影响，而且如果食材是过老的话，我们也是不要食用了。
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