商用智慧厨房的概念

商用智慧厨房是指通过智能化技术和设备来升级传统餐饮行业的厨房和餐厅，实现自动化、智能化的厨房管理和菜品烹饪，提升烹饪的效率和品质。智慧厨房可以提供定制化的厨房服务，让厨师可以更加专注于菜品创新和烹饪技艺的提高。通过智慧厨房的应用还可以实现对食材的物联网追溯、食品安全监控、菜品供应链管理、厨房人员管理等多项功能。商用智慧厨房是传统餐饮行业数字化升级的重要方向，旨在实现更高效、健康、绿色、智慧的餐饮生态。

餐饮厨房设计卫生要求
餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所，其卫生条件不容忽视。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分，熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序，并且每一个区域由特定人员进行卫生处理，既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件，也保证消费者的身体健康，更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。
餐饮店铺厨房的面积比例
厨房面积在餐饮店面积中要有一个恰当的比例，比如西餐厅面积与厨房面积比例约7:3，中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。
餐饮店铺厨房的布局分区
厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置，一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,空间约占厨房的40-50%。
餐饮店铺厨房设计通畅性
餐厅厨房是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。
餐饮厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点，所以将灶台和原料区分开，防止厨房工作人员之间的摩擦，保证整体效率，也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。
餐饮店铺后厨的地面装修要求
厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。

餐厅开放式厨房已经成为现今最流行的餐饮室内设计趋势之一，餐厅和厨房一体设计的好处有很多，例如：提高空间利用率、创造娱乐性强的互动就餐体验、提升餐厅的颜值和把餐厅厨房功能最大化等。难怪近年众多餐饮店对开放式厨房的设计风格趋之若鹜，纷纷把餐厅用餐区和厨房合拼。

第一，要按下厨的次序开展分区域分配。例如要有整理提前准备的区域，有烹制的区域，有个人收藏的区域这些。

第二，就餐区与下厨区中间最好是有一主题活动格珊相防护，那样在做一些重囗味饭食的情况下，就可以学会放下格珊来，让餐厅厨房有一个相对性封闭的空间，降低厨味道环境污染全部屋子的机遇。自然，如果你是往西式料理为主导的，那么就另说了。

第三，喜爱开放式厨房的群体，大多数是年青人，她们家中人员少，也更喜欢中西结合，平日里所做料理，多是煮个现磨咖啡，分配个面哪些的，因此这一部分人的需要是尽可能扩展房子总体的空间，敞开式恰好可以达到她们的这一规定。

在设计方案上，我以为要小而美，只留有必需的料理空间，就餐区可以制成主题活动特性的，便捷空间的扩展，也便捷假如工作人员暂时性增加时，有一定的就餐区域。

开放式厨房，去除开放式，实际上与大家日常所闻的餐厅厨房没有压根特性上的更改，因此设计时，一定是最先能达到基础的料理要求，决不可以主次颠倒，只考虑到对外开放空间，而忽略了料理时的便捷水平。

第四便是要充分考虑平常的清理清扫是不是便捷好用，这就牵涉到组材问题的事儿，要注重采用光洁，易清洗的装修控制面板，对于色调嘛，要特别注意与附近的自然环境相融洽，尽可能有层次感，降低过度简单，过度厚重的觉得。

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