食品中CMC是什么？

解析:

CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增

稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。

据专业生产CMC的安徽淮南亿万达

集团生化分公司、淮南千里纤维素厂的工作人员介绍，在不同的

食品中，CMC具有不同的用途和用量。

CMC的

性质

CMC是英文

CarboxyMethylCellulose的缩写，中文名为羧甲基纤维素钠，分

子式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纤维素经化学改性后得到

的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分

散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛

应用于食品、医药、牙膏等行业。

CMC为白色或微黄色粉末、粒状或

纤维状固体，无臭、无味、无毒。CMC是一种大分子化学物质，

能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸

碱度方面表现为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的

环境中，可以长期保存。

CMC具有吸湿特性，其吸湿程度与

大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。CMC水

溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保

持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。CMC水溶液与锡、银、铝

、铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应；CMC水溶

液与钙、镁、食盐共存时，不会产生沉淀，但会降低CMC水溶液

的粘度。

CMC水溶液与水溶性动物胶、甘油

、乙二醇、山梨醇、 *** 胶、果胶以及可溶性淀粉等水溶液，

均能互混共溶。CMC固状物在丙酮、苯、乙酸酯类、四氯化碳、

蓖麻油、玉米油、花生油、甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷

、汽油、甲乙酮、甲苯、二甲苯、松节油等物质中不能溶解。

CMC水溶液遇到酸时，会析出酸式CMC沉淀。但耐酸型CMC对酸溶

液具有一定的抵抗力。

CMC在不同食品中的应用

食用CMC具有增稠、乳化、赋形、

保水、稳定等作用。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成

本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，

是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料

、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品

、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品

的生产之中。

在不同的食品中，CMC具有不同的

用途和用量。

cmc是羧甲基纤维素。

羧甲基纤维素（英文：Carboxymethyl Cellulose，简称CMC）是一种常用的食品添加剂，其钠盐（羧甲基纤维素钠）常用作黏稠剂、糊料。

羧甲基纤维素被称为工业味精，大量使用在工业生产中，为各种生产领域带来巨大使用价值。羧甲基纤维素是一种粉末状物质， 无毒，但是很容易溶解在水中，冷水热水都易溶，不过不溶于有机溶剂，溶解后会变成有粘性的液体，不过粘性会因为温度的上升而下降。

物理性质

羧甲基纤维素钠（CMC）属阴离子型纤维素醚类，外观为白色或微黄色絮状纤维粉末或白色粉末，无臭无味，无毒；易溶于冷水或热水，形成具有一定粘度的透明溶液。溶液为中性或微碱性，不溶于乙醇、乙醚、异丙醇、丙酮等有机溶剂，可溶于含水60%的乙醇或丙酮溶液。

有吸湿性，对光热稳定，粘度随温度升高而降低，溶液在pH值2～10稳定，pH低于2，有固体析出，pH值高于10粘度降低。变色温度227℃，炭化温度252℃，2%水溶液表面张力71mn/n。

以上内容参考 百度百科-羧甲基纤维素